食品行業(yè)濃縮方法有哪些？食品行業(yè)的物料多為熱敏性，因此濃縮工藝要加那可能避免高溫，以此較大限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分，本文我們一起來(lái)了解下食品行業(yè)使用的濃縮方法。

一、食品行業(yè)濃縮需求

濃縮技術(shù)在食品行業(yè)應(yīng)用的目的要盡可能的將食品溶液的色、香、味大部分保留下來(lái)，影響色香味品質(zhì)的因素有風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素和芳香類(lèi)物質(zhì)，損失嚴(yán)重的話(huà)會(huì)降低果汁的商品以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以溶液要處在一個(gè)較為溫和的蒸發(fā)溫度，而且加熱時(shí)間還要短，隨著近幾年市場(chǎng)的擴(kuò)大與相關(guān)技術(shù)的發(fā)展目前食品行業(yè)濃縮方法有真空蒸發(fā)濃縮、膜濃縮2種。

二、真空濃縮法

溶液在任何溫度都會(huì)產(chǎn)生蒸發(fā)現(xiàn)象，但這種速率有快有慢，效率不高所以后來(lái)誕生蒸發(fā)器，多以高溫蒸發(fā)為主，技術(shù)成熟又衍生了真空低溫蒸發(fā)濃縮等形式，該工藝在真空條件下運(yùn)行，液體的沸點(diǎn)降低后有利于增加熱蒸汽與液體之間的溫度差，實(shí)現(xiàn)較大傳熱效率，較低的蒸發(fā)溫度也能減少對(duì)熱敏性物料的破壞，很適合果汁濃縮行業(yè)。

三、膜濃縮法

膜濃縮就與分子大小差異，對(duì)半孔膜的滲透性質(zhì)不同，一般小分子比大分子更容易通過(guò)膜元件，分子質(zhì)量的就被攔截住了，食品行業(yè)中水分子是較小的分子之一，能輕松分離物質(zhì)，正是如此所以膜濃縮設(shè)備經(jīng)常應(yīng)用在廢水處理除雜工序中，和乳品濃縮項(xiàng)目中。膜濃縮的元件穩(wěn)定性和分離透過(guò)性較好，而且耐壓耐熱性能也較好。

食品行業(yè)真空濃縮法和膜濃縮法都能得到成品濃縮液，如果是大型生產(chǎn)企業(yè)真空濃縮法在生產(chǎn)效率和處理成本上更占優(yōu)勢(shì)，低溫蒸發(fā)對(duì)熱源要求低，可用廢熱蒸汽作為熱源，不僅降低能耗實(shí)現(xiàn)能源二次利用，還能提高生產(chǎn)效率降低成本。

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